纽西兰迷人新食风 (2002.08.06)

原创 人工聚焦  2020-07-29  阅读 913views 次

纽西兰迷人新食风 (2002.08.06) 陶波湖上现钓的彩虹鳟鱼生鱼片

在一般想法里,或许多少会认为,美食历史与传统悠久深厚的国度,才能衍生出令人折服讚叹的料理;然而,纽西兰,以及近几年在国际美食风尚里也颇佔一席之地的澳洲、加州等标榜无国界融合风格的料理,应该是整个儿打破了这个定见。

尤其以近来刚刚造访的纽西兰来说,我的感觉是,挣脱历史、传统的包袱,反而使得纽西兰料理因之得能恣意而率性地,于各种料理国界、文化与潮流之间自由穿梭来去,展现出一种无入而不自得、无可羁束的创意活力。

纽西兰迷人新食风 (2002.08.06) Hapuka鱼与Peru Peru芋佐奶油酱汁(Esplanade Hotel)

当然,品质绝好的食材,是这其中最重要的基础。得天独厚的地理环境与自然条件所造就的、温和但富于变化的气候,以及遍布全岛、肥沃丰饶的的火山灰土壤,令纽西兰成为农业与畜牧的天堂,孕育出形形色色丰硕且品质极佳的好食材来。

最重要的是,纽西兰天生病虫害极少的天然优势,加之当地人坚持信守到近乎固执程度的生态生机环保概念,使纽西兰的农产与畜产甚少受到化学物料的侵袭,不管是素来闻名遐迩的牛羊肉类、乳品,海鲜与种类繁多的水果、蔬菜、香料……,单单纯纯洁洁净净的本来面目本来滋味,只消稍微水煮或炙烤甚至生食,那般好似暌违许久、出乎自然本有的柔嫩鲜美香甜,便足以让人久久难忘。

纽西兰迷人新食风 (2002.08.06) 黄鳍鲔鱼佐焖青蒜与法式香醋柠檬奶油汁(Mudbrick酒庄)

也所以,行程里。每每和餐厅主厨们聊起个人做菜理念或心得,几乎从无例外,每个人都必定非凡自豪地先从:「将我们纽西兰所拥有的众多优质食材做最大的发挥!」开始讲起。

至于在厨艺上,欧洲殖民背景,与邻近亚洲、美洲、太平洋诸岛的立地条件,以至纽西兰人因着对生活本身高度专注的兴趣与投入所延伸而出的、对饮食风尚所长久养成的好品味与敏锐触角,使纽西兰从食材种类到烹调风格都显得格外五色缤纷多元多样、兼容各国各地之长。

比方说,来到奥克兰Devonport岛上的Stone Oven麵包咖啡馆,一抬头,柜台后方的菜单看板,乌龙麵、味噌、泰式酸醋酱汁等东方料理名词,便理直气壮地夹杂在各个麵包三明治沙拉菜餚项目之间。

纽西兰迷人新食风 (2002.08.06) 碎火山豆脆皮炸羊起司佐油封蕃茄&沙拉(Esplanad Hotel)

附近的Esplanade旅馆餐厅所特别推出的,以小份量、多菜式组合而成的主厨品嚐套餐里,一道将纽西兰特产的小龙虾与黄鳍鲔鱼製成炸虾天妇罗再淋上以虾乾、芝麻、麻油、海苔与酱油製成的酱汁,全然西方的外型与概念里却含藏着东方式的素材与调味思考,而结果则是完全的和谐与美味。

奥克兰码头边Cin Cin餐厅,将野菇、蕃茄、花椰菜乾、帕马森起司与颇有东方风的五味鸭肉组合成一道刀切义大利麵,煞是有趣;而另一道甜点中,则囊括了大黄(一种发源自中国、但目前盛行于欧洲,多半用来製作甜点、果酱与派类的酸味蔬菜)、米、椰奶、椰糖、焦糖、酥皮、香草荚、冰淇淋……,一一思考追溯这些素材的本来身世源头,可得花上好多时间。

纽西兰迷人新食风 (2002.08.06) 以香草、鲜花为素材组合而成的英式下午茶席(Herb Haven)

还有位在奥克兰前往Rotorua路上,由热爱herb植物的女主人所一手构筑、为原野林园所环绕的美丽花园咖啡馆Herb Haven,各式亲手培育的香料与herb加上蔬果製成的茶点和果酱、chutney酱(原名Chanti,是一种源自印度的酱料,通常会有洋葱、大蒜、香料与蔬果,概念上很像鹹的果酱,可搭配麵包、马铃薯与起司),亲切但优雅细緻自成一格的味道,令人由衷印象深刻。

扎根于纯净自然,继而自在游走于潮流与国界之间,纽西兰的美食着实迷人。

清新优雅的纽西兰葡萄酒

料理之外,纽西兰的葡萄酒,也是此行的绝大惊喜。

事实上,纽西兰的葡萄酒酿製历史不过数十年,然而,极端优越的地理与气候条件加之酿酒人的努力,使当地葡萄酒短时间内就在国际酒坛上备受瞩目。目前,比较知名的产区包括北岛的Waiheke Island、Hawke's Bay、Gisborne、Wairarapa,以及南岛的Marlborough、Nelson、Canterbury等地。

与位置上十分邻近、走浓厚风格的澳洲葡萄酒非常不同,纽西兰的葡萄酒特别有一种纯净纤细、但又不刻意献媚讨好的清新气质。我尤其喜欢的是其他新世界葡萄酒区较不强调、但在纽西兰却分外突出的Sauvignon Blanc白葡萄品种与Pinot Noir黑葡萄品种所酿造的白酒与红酒。前者多半洋溢着一股澄澈的、森林般的青草气息,后者则常散发出细腻优雅的果香,十分迷人。

纽西兰迷人新食风 (2002.08.06) 来自Maborough产区的红白酒

也因此,从相似的风格出发,纽西兰葡萄酒与一样走自然简雅路线的纽西兰美食自是格外速配。我自己的经验是,Sauvignon Blanc白酒与鲜甜芳香得令人惊异的当地蔬菜,细緻多变的Chardonnay白酒与饱满肥腴的各式海鲜,Pinot Noir红酒与几乎一点不见腥羶、柔嫩可人的小羊排,便都是令人难忘的搭配。

纽西兰好餐厅一览

Esplanade Hotel:1 Victoria Rd., Devonport  Tel:+64 9 4451291

Stone Oven Bakery and cafe:5 Clarence St., Devonport  Tel:+64 9 4457732

Cin Cin:  99 Quay St., Downtown, Auckland  Tel:+64 9 3076966

Mudbrick:84 Onetangi Rd., Waiheke Island  Tel:+64 9 3729051

Chopsticks:1147 Amohau Street, Rotorua  Tel:+64 7 3478011

Herb Haven:114 Plantation Rd., Te Kauwhata, Tel:+64 7 8263031
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纽西兰迷人新食风 (2002.08.06)
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